第42回目「えびとほたてのマッシュポテトグラタン」

だんだんと温かいお料理が食べたくなるこの季節。おもてなしにも活躍するちょっと華やかなグラタンです。魚介のクリームグラタンにマッシュポテトを合わせ、クリーミーな舌触りとコクのある味わいが、年代問わず愛されるお味です。クリーミーでコクのある白ワインに合わせてどうぞ！

　

材料・準備（ミニグラタン4人分）

• 《マッシュポテト》
• じゃがいも　2個（300g前後）
• バター　10g
• 牛乳　30~50ml
• 塩　小さじ1/3

• 《ホワイトソース》
• えび（背わたと殻を取り除いたもの）　4尾
• ほたて　4〜8個
• 玉ねぎ（薄くスライスしたもの）　1/4個分
• 牛乳または豆乳　200ml
• 米粉または薄力粉　大さじ2
• 顆粒コンソメ　小さじ1
• 塩　小さじ1/4
• 米油　大さじ1/2
• パン粉・オリーブオイル　各少々

• マッシュポテトを作る

  

  じゃがいもは皮付きのまま耐熱皿に入れラップをして600Wで4分半加熱し、そのまま5分置く。粗熱が少しとれ、手で触れるようになったら、4等分して皮を取り除く。その他の材料と一緒にフードプロセッサーでなめらかになるまで撹拌する。牛乳は何度かに分けて撹拌する。途中で味となめらかさを確認し、牛乳の量を調整する。

• ホワイトソースを作る

  

  米油を中火で熱し、玉ねぎを加えて塩をひとつまみ振ったらしんなりするまで2分ほど炒める。弱火にして米粉を加え、玉ねぎに粉を絡めるように炒める。1分ほど炒めたら牛乳、顆粒コンソメ、塩、えび、ほたてを加えて程よいとろみがつくまで加熱する。

• 器に盛り付ける

  

  ミニグラタン皿またはココットにホワイトソースとえび、ほたてを均等に入れ、絞り袋に入れたマッシュポテトを周りに絞り出す。（絞り口の形は何でもOK。口径が大きい方が絞りやすい。）

• 焼き色を付ける

  

  パン粉とオリーブオイルを振り、予熱しておいたトースターまたは魚焼きグリルでこんがりと焼き色が付くまで焼く。

ポイント

フードプロセッサーがない場合には、マッシャーでじゃがいもを適当に潰したら、バターと牛乳を加えてなるべくなめらかになるまで木べらなどでよく混ぜ、裏ごし器で裏漉しする。絞り出す時に塊があると詰まってしまいます。仕上げに刻んだパセリやパプリカパウダーを飾ると華やかに！