第40回目「なすとひき肉のパートブリック包み」

パートブリック包みとは、小麦粉主体の薄い皮で食材を包んで焼いた（揚げた）お料理。春巻きの皮で代用し、中身のアレンジがきくので日常にも馴染みやすいメニューです＾＾今回はほんのりカレー風味のひき肉と、まだまだ旬が続くなすに、ナイフを入れるとチーズがとろりと溶けるフィリングを包んだ、大人も子供も楽しめるメニューにアレンジしました。軽めの赤ワインとご一緒にどうぞ！

　

材料・準備（4人分）

• 牛ひき肉　200g
• なす　2本
• 玉ねぎ　1/2個
• モッツァレラチーズ　1個
• にんにく　ひとかけ
• 春巻きの皮　4枚
• トマトペースト　大さじ1
• 赤ワイン　50ml
• オイスターソース　小さじ2
• ガラムマサラ　小さじ1/2
• ミディトマトまたは小ぶりのトマト　2個
• オリーブオイル　適宜
• 塩　適宜
• ベビーリーフ　お好みで

• 下準備

  

  玉ねぎとにんにくをみじん切りにする。モッツァレラチーズは8等分にスライスする。トマトはヘタを取り、横半分に切る。

• なすを焼く

  

  なすは斜め薄切りにし、片面に軽く塩を振り5分置いて浮き出た水分をキッチンペーパーで拭き取る。フライパンにオリーブオイル大さじ1/2~1を中火で熱し、重ならないように並べて両面をこんがり色づくまで焼く。（１度に焼けない場合は２回に分けて焼く）

• 玉ねぎとにんにくを炒める

  

  同じフライパンにオリーブオイル少々を中火で熱し、玉ねぎとにんにくを入れて塩ひとつまみを振り、しんなりするまで炒める。

• ひき肉を炒める

  

  ひき肉を加え、完全に色が変わるまで炒める。赤ワイン、トマトペースト、オイスターソース、ガラムマサラ、塩小さじ1/2を加えて全体に馴染ませるように混ぜながら、水分がほぼなくなるまで炒める。

• 春巻きの皮で包む

  

  春巻きの皮の中央にモッツァレラスライスを2枚乗せ、ひき肉炒めを適量、なす2〜3枚の順に重ねる。皮の四隅を中央に向かって折りたたみ、具材を包む。

• 全体を焼く

  

  なすを重ねた面が下になるように天板に乗せ、上面にオリーブオイル少々をハケなどで塗る。ミディトマトを周りに並べ、塩少々とオリーブオイルを振り、トースターでこんがり焼き色が着くまで焼く。

• 盛り付ける

  

  ベビーリーフとグリルしたトマトを添えていただく。

ポイント

中身に火が通っているので、トースターで焼く時には火加減は気にせず、表面に綺麗な焼き色がつくまで焼けばOK。脇に添える野菜もお好みで。ガラムマサラを別のスパイスやハーブに変えたり、ひき肉を他のお肉（豚挽き肉や細切れ肉など）に変えても楽しめる、アレンジ無限のレシピです！