第35回目「新玉ねぎとルッコラのタルトフランベ」

タルトフランベとは、アルザス地方で作られる、薄焼きパンにフロマージュ・ブランなどのフレッシュチーズを塗ってベーコンや玉ねぎを乗せて焼くピザのこと。日本ではなかなか入手しにくいフロマージュ・ブランを、マスカルポーネとヨーグルトで代用し、旬の新玉ねぎを主役に、程よい塩気の生ハム、香ばしい香りのルッコラを添えて、春満載なふわふわ生地のタルトフランベに仕上げました。

　

材料・準備（2人分）

• 新玉ねぎ　1/2個
• 生ハム　4〜5枚
• ルッコラ　適量
• ブラックペッパー　お好みで

• ＜A＞
• 強力粉　200g＋打ち粉
• ドライイースト　小さじ1/2
• 塩　小さじ1
• てん菜糖　小さじ1/2
• オリーブオイル　大さじ1.5

• ＜B＞
• マスカルポーネチーズ　100g
• ヨーグルト　40g
• マヨネーズ　20g
• 塩　小さじ1/2

• 下準備

  

  新玉ねぎをスライスし、Bの材料をボウルに入れてよく混ぜ合わせクリームを作る。

• 生地を作る

  

  Aを全てボウルに入れ、周りからぬるま湯120mlを注いでゴムべらで粉と水が混ざり合うまでざっくりと混ぜる。

• 生地を作る①

  

  手のひらでだいたいひとまとまりにしたら台の上に取り出し、5〜10分ほど滑らかになるまで捏ねる。（どんな捏ね方でも、ホームベーカリーの捏ね機能を使っても写真くらいの滑らかさになればOK)

• 生地を作る②

  

  綺麗に丸めてボウルに戻し、ラップをして35℃で30分ほど、1.5倍くらいになるまで発酵させる。（オーブンを250℃に予熱する）

• 生地を作る③

  

  台に取り出し、打ち粉をして麺棒で天板の大きさに伸ばし、1で混ぜ合わせたクリームを全体に広げるように塗る。

• 生地を焼く

  

  新玉ねぎのスライスをクリームの上全体に乗せ、250℃に予熱したオーブンで15〜20分ほど、こんがりと焼き色がつくまで焼く。

• トッピングをする

  

  焼き上がった生地の上に、ちぎった生ハムとルッコラをバランスよく乗せる。お好みでブラックペッパーを振る。

ポイント

ピザ生地は最初は手にくっついて捏ねにくいですが、辛抱強く捏ねていくうちに扱いやすくなりますので、粉など足さずに頑張ってください！ホームベーカリーの捏ね機能を使ってもOKです。その場合も１０分ほど捏ねます。季節ごとに具材を変えていただくといろいろなバリエーションが楽しめます！