第31回目「トリュフ香るローストチキン」

クリスマスの時期になると食べたくなる骨付きチキン。今年はふわっとトリュフ香るきのこのペーストを仕込んだローストチキンで乾杯！皮と身の間にペーストを塗り込む手順をマスターすると、いろいろなテイストでのアレンジをお楽しみいただけます＾＾

　

材料・準備（2〜4人分）

• 骨付き鶏もも肉（1本あたり約350gのものを使用） 2本
• きのこ類（しめじ、舞茸、マッシュルームなど）　計250g
• 有塩バター　20g
• オリーブオイル　適宜
• トリュフ塩　適宜

• 〈付け合わせ用〉
• じゃがいも・玉ねぎ　各適量

• 〈ソース〉
• 粒マスタード　大さじ1/2
• はちみつ　大さじ1/2
• 出汁醤油　大さじ1/2

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  きのこのペーストを作る

  

  きのこは食べやすい大きさに切り、フードプロセッサーで撹拌する。

• きのこのペーストを作る

  

  フライパンにバターとオリーブオイル小さじ1を入れて中火で熱し、熱くなってきたら1のきのこを一気に加えてフライパン全体に広げ、1分ほど動かさず加熱する。大きく全体を混ぜ合わせながら、中火のままじっくり7〜8分時々混ぜながら水分を飛ばす。 火を止め、トリュフ塩小さじ1/2を加えて混ぜ、冷ましておく。

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  鶏肉を準備する

  

  鶏もも肉は中央の関節（指でなぞると窪みあり）で半分に切り、余分な皮をハサミなどで切り取り形を整え、皮と身の間に3のペーストを塗る。鶏肉の両面にも軽くトリュフ塩を均等に振る。

• オーブンで焼く

  

  オーブンシートを敷いた天板に⑷と一口大に切ったじゃがいもと櫛形に切った玉ねぎ（皮付きでもなしでも）を乗せ、野菜にはオリーブオイルを軽くまわしかける。鶏肉の皮目にオリーブオイルをはけで塗り、200℃で40分前後、こんがりと焼き色がつくまで焼く。

• ソースを作る

  

  鶏肉と野菜を皿に盛り付け、天板に残った肉汁を小鍋に移す。粒マスタード、はちみつ、出汁醤油を加えて火にかけ、少しとろみが出るまで煮詰めてから玉ねぎとじゃがいもに回しかける。

ポイント

きのこの水分をじっくりと飛ばすことが大事。水っぽいと味がぼやけてしまいますので、ボロボロっと塊ができるくらいまで炒めます。皮と身の間にペーストを塗るときには、皮が開きやすい部分があるのでそこを見つけて優しく剥がしてなるべく広い範囲にペーストが行き渡るように塗りましょう。玉ねぎとじゃがいもは、皮付きのまま加熱していますが食べるときに取り除くか、初めから剥いて焼いてもOKです。皮付きで調理したのは、見た目に動きが出て盛り付け時に華やかになるためです＾＾