第30回目「いちじくとブルーチーズのキッシュ」

みんな大好きなキッシュを、秋の味覚で大人風味＆ワインに合う具材でアレンジ。いちじくの甘味とブルーチーズのしょっぱさが、ワインが進む美味しさ！ヌーヴォーなど軽めの赤と合わせるのもおすすめです＾＾

材料・準備

• いちじく　3個（150～200g）
• ブルーチーズ　50g前後
• 卵　2個
• 牛乳　50ml
• 砂糖　50g
• レモン汁　大さじ１
• 塩　小さじ1/2
• 冷凍パイシート（20cm×20cm） 1枚
• 薄力粉（打ち粉）　適量
• バター　適量

• いちじくのコンポートを作る

  

  いちじくはヘタを切り落とし、小さめの鍋に砂糖とレモン汁と一緒に入れ、水をヒタヒタに注ぎ（だいたい200ml前後）、中火にかけて煮立ってきたら弱火にし、落とし蓋をして8分ほど煮る。火を止め、落とし蓋を外してそのまま粗熱をとる。

• パイ生地を伸ばす

  

  パイ生地は常温に戻して4等分に切り、しっかりと打ち粉をしてココットの大きさより一回り大きく伸ばす。バター（分量外）塗った型に敷き込み、はみ出た部分をナイフで切り取り形を整え、フォークなどで数箇所穴をあける。

• アパレイユ（卵生地）を作る

  

  ボウルに卵をほぐし、牛乳と塩を加えてよく混ぜ合わせる。

• 具材を切る

  

  いちじくは縦4等分に切ってキッチンペーパーの上で水気を切る。ブルーチーズは1センチ角に切る。

• パイ生地に具を入れる

  

  パイ生地にいちじくとブルーチーズを乗せ、3を流し入れる。周りのパイ生地に、ボウルに残った卵液をハケで塗ると、焼き上がり艶が出る。

• 焼く

  

  200℃のオーブンで20～25分前後焼き色がつくまで焼く。粗熱が取れたら型から外す。

ポイント

切り落としたパイ生地は、まとめて4等分にし、薄く伸ばして型の底に敷くか、くるくるねじって牛乳またはオリーブオイルなどを塗り、塩、粉チーズ、ブラックペッパーをお好みで振ってトースターで7～8分ほど焼くと、美味しいおつまみになります＾＾