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第15回目「枝豆のフムス」

暑い夏に、なるべく火を使わず短時間にできるおつまみ、フムスは、地中海を中心とした地域の家庭料理。分量や配合は様々ですが、おおまかに言うとひよこ豆を使ったごま風味のペーストです。カリッと焼いたバケットやクラッカーにつけて、ワインと一緒に！暑い夏にもぴったりなメニューを、日本の夏の風物詩でもある枝豆を使ったアレンジでご紹介します！

材料・準備

枝豆（塩を加えず茹でたもの）　100g＋飾り用
ひよこ豆（水煮缶・水煮の汁もとっておく）　100g

【A】
白胡麻ペースト　大さじ1/2
にんにく　ひとかけ
レモンオリーブオイル　大さじ2+α
レモン汁　小さじ1/2
塩　小さじ1/2

ピンクペッパー、粉チーズ　各少々

枝豆を準備する

枝豆は鞘から出す。にんにくは皮付きのままラップをしてレンジで20秒ほど柔らかくなるまで加熱し、皮を剥いて半分に切り、中の芽を取り除く。
具を準備する

枝豆100gとひよこ豆、Aの材料をフードプリセッサーに入れて撹拌する。一度様子をみて、滑らかなペースト状になるまで、少しずつ水煮缶の汁を加えながら攪拌を繰り返す。
盛り付けをし、仕上げする

器に円形状に少し縁を立ち上げるように平らに盛り付け、飾り用の枝豆とピンクペッパーを飾り、オリーブオイルをたっぷり回しかける。仕上げにお好みで粉チーズを振る。
完成

ポイント

レモンオリーブオイルを使うことで、爽やかなレモンの風味が際立ち、枝豆と胡麻とレモンのハーモニーが爽やかな白ワインやスパークリングワインにぴったりな一品に。今の時期ならではの生の枝豆を茹でて作るのは格別ですが、茹でて売られている枝豆や冷凍の枝豆で手軽に作っても○。その時は枝豆に塩分が入っているので、塩を省いて作り、最後に味を見ながら塩で調味してくださいね。