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ワインに合う料理レシピ

第14回目「オリーブとライスサラダのトマトファルシ」

第14回目「オリーブとライスサラダのトマトファルシ」

プロヴァンスの夏らしいトマトを使った一皿。オリーブとチーズの香るライスサラダを詰めた完熟トマトを、生ハムで巻いてちょっとおしゃれな前菜に仕立てました。熱々でも冷やしても美味しいのも色々なシチュエーションで重宝します＾＾フルーティーでほんのり甘味も感じられるようなロゼまたは果実味豊かな白ワインなどと一緒にどうぞ！

材料・準備

  • トマト　小さめ6個
  • 生ハム　適量
  • ドライパセリ　少々
  • 塩、ブラックペッパー　少々


  • 【A】
  • 玉ねぎ（みじん切り）　小1/4個分
  • にんにく（みじん切り）　1/2かけ分
  • ブラックオリーブ（種無し・４等分にスライス）　5個
  • 粉チーズ　大さじ1
  • 冷やごはん　70g前後
  • オリーブオイル　大さじ１

  • トマトの準備をする

    トマトは頭の部分を１.5センチほど切り落とし（とっておく）、ナイフやスプーンなどで中身をくり抜きボウルに入れる（大きなかたまりは刻む）。粗めのザルに移し、水分を濾す（濾した水分＝トマト水はとっておく）。

  • 具を準備する

    トマト水以外をボウルに入れ、Aの材料を加えてよく混ぜ合わせる。味をみて塩小さじ1/4程度で調味する。

  • 具を詰めて焼く

    くり抜いたトマトの中にさきほどの具を入れて生ハムを側面に巻く。
    粉チーズ、オリーブオイル（どちらも分量外）を振り、トマトの頭の部分も一緒に天板に乗せて200℃のオーブンで15分ほど焼く。

  • ドレッシングを作る

    とっておいたトマト水を小鍋に入れて中火にかけ、1分ほど半量になるくらいまで煮詰める。オリーブオイル大さじ1/2（分量外）を加えて混ぜ、乳化させてとろりとしたドレッシングを作る。

  • 盛り付けをし、ドレッシングをかける

    仕上げにドライパセリとブラックペッパーを振り、トマトの頭の部分を乗せる。さきほどのドレッシングを回しかける。

  • 完成

ポイント

トマトは程よく完熟したものを。硬すぎたり柔らかすぎないものを選びましょう。フルーツトマトよりも一回り大きめのものが食べやすくておすすめ。オーブンではなくトースターなどで仕上げることもできます。トマトの水分は甘くて栄養価もあるのでドレッシングにして味わいましょう。