• 季節セット
  • 特選ワインセット
  • ケイナック

産地・シャトーから選ぶ

  • クロ・ド・ルルス
  • SASSY
  • メルマガ登録・ビンテージワイン通信
  • LINE登録
  • LINE登録LUXE
  • ワインセラー
  • DRC ロマネ・コンティ
  • WA
  • UGC

ワインに合う料理レシピ

第13回目「豚肉のコルドンブルー風　タプナード添え」

第13回目「豚肉のコルドンブルー風　タプナード添え」

フレンチの定番コルドンブルーは、鶏胸肉を包丁で開いて中にハムとチーズを入れ、パン粉を付けて揚げるお料理ですが、お肉を均等な厚みに開くのはなかなか大変！そこで、とんかつ用のお肉で代用し、揚げ焼きにして作りやすくアレンジしました。温泉卵とタプナードを添え、お子様から大人のおつまみまで、みなさまに喜ばれるレシピに仕上げました。

材料・準備

  • 豚肉（トンカツ用）　4枚
  • とろけるスライスチーズ　2枚
  • 生ハム　2枚
  • 温泉卵　2個
  • クレソン、薄力粉、溶き卵、パン粉、揚げ油　各適量


  • 【A】
  • ブラックオリーブ（種無し）　50g
  • アンチョビ　2本
  • ケイパー　小さじ1
  • にんにく　ひとかけ
  • オリーブオイル　大さじ2

  • 豚肉の準備をする

    豚肉は脂の部分に切り込みを入れ、麺棒などを使って1.5倍くらいの大きさに伸ばす。

  • 生ハムで包んだチーズを挟む

    半分に折ったスライスチーズを生ハムで巻き、豚肉の中央に乗せ、もう1枚で上から挟んで周りをしっかりと押さえる。

  • パン粉を付ける

    豚肉の上下面に塩（分量外）を満遍なく振り、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に塗す。

  • きつね色になるまで揚げる

    フライパンに1センチほどオリーブオイルを入れて中火で熱し、片面2〜3分ずつこんがりときつね色になるまで揚げる。

  • タプナードを作る

    にんにくは皮を剥きラップで包んで600W20秒ほどレンジで加熱し、【A】の材料と一緒にフードプロセッサーでペーストにする。

  • 盛り付けて完成

    オイルを切ったトンカツを皿に盛り、温泉卵とタプナード、お好みでクレソンなどを添える。

ポイント

スライスチーズはピザ用シュレッドチーズやモッツァレラチーズなど溶けるタイプのチーズで代用可能です。生ハムは大きめの薄いタイプがチーズを巻きやすいのでおすすめ。揚げ焼きにする際に1度に調理できない場合には、2回目以降は油に浮いたパン粉やチーズなどの細かい破片を取り除いてから調理しましょう。チーズ、温泉卵を崩して、タプナードと一緒にお肉に絡めて召し上がれ！