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ワインに合う料理レシピ

第11回目「豚肉のハーブロースト　芽キャベツのバターソテー添え」

第11回目「豚肉のハーブロースト　芽キャベツのバターソテー添え」

ローズマリー香る低温でじっくりローストした豚肉は、驚くほどジューシーで柔らか！旬の芽キャベツをたっぷりのバターで仕上げたソテーは、コクと甘味と旨みがギュッと凝縮されて、豚肉と一緒にいただくとより複雑な味わいになります＾＾

材料・準備

  • 豚肩ロース肉塊　350g前後
  • 芽キャベツ　8個
  • 発酵バター　15g
  • オリーブオイル　大さじ1/2
  • ローズマリー　2〜3枝
  • 塩　小さじ1/2
  • 粒マスタード　適量

  • 豚肉を常温に戻す

    豚肉は冷蔵庫から出して常温に戻す。

  • 豚肉に焼き色がつくまで焼く

    豚肉に塩を満遍なく振り、テフロン加工のフライパンまたはフライパン用ホイルを敷いてオイルなしで中火にかける。温まってきたら肉を入れ、2分ほどこんがりと焼き色がつくまで焼く。

  • 全ての面に焼き色をつける

    同じ容量で全ての面（縦方向も）に焼き色をつける。

  • オーブンで40分焼く

    耐熱皿に移し、100℃に予熱したオーブンで40分焼いた後、扉を開けずにそのまま15〜20分放置する。オーブンから取り出したら、食べる直前までホイルを被せて保温する。

  • 芽キャベツを焼く

    芽キャベツは縦半分に切り、オリーブオイルを敷いたフライパンに断面を下にして並べ、弱めの中火で3〜4分こんがり焼き色がつくまで焼く。

  • バターを絡める

    裏返してホイルを被せ2分焼いて火を止め、すぐにバターを絡めて塩をふたつまみ振る。

  • 豚肉を薄くスライス

    豚肉を薄く切り分け、芽キャベツ、粒マスタードと一緒に盛り付ける。

  • 盛り付けて完成！

ポイント

同じ重量でも、豚肉の厚みによって加熱時間が変わります。今回使用の豚肉よりも厚めの場合には5分単位で焼き時間と庫内放置時間を増やしてみてください。また、焼き上がりがロゼ（ほんのりピンク）なのは、低温調理の特徴ですが、心配な方は様子を見ながら少し長めに調理してくださいね＾＾バターソテーのバターはぜひ美味しいものを！