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だんだん暖かくなってくる季節に、フレンチの定番鶏肉のクリーム煮"フリカッセ"に、金柑を加えてフルーティー&軽やかに仕上げました。生クリームが控えめなのにこっくりとコクもあり、ワインにもぴったりな1品に。コクのある白ワインと一緒にお召し上がりください!
玉ねぎは4等分の櫛形に、マッシュルームは2~4等分にし、金柑は半分に切って種をとる。鶏肉は余分な皮を取り除き1%の塩を振る。
フライパンに米油大さじ1/2を引き熱したら、鶏肉を皮目から中火で5~6分こんがり焼く。裏返して1~2分焼いて取り出し、4等分に切ってバットに移す。キッチンペーパーで余分な油を拭き、バター10gと米油小さじ1を弱~中火で熱し、玉ねぎと金柑をしんなりするまで炒める。
マッシュルームを加えて塩ひとつまみを振り馴染ませ、鶏肉をバットに溜まった肉汁ごと戻し入れる。
白ワインとバルサミコ酢を加えて中火で煮立たせ、蓋をして弱火で2分煮る。牛乳と生クリームを加え、再び中火にして煮立ってきたら少し火を落とし3~4分煮込む。最後に味を見て必要であれば塩で調味する。
鶏肉を焼くときには動かさない、触らないがポイント!上から押さえつけたりする必要もありません。生クリームを加えてからはの火加減は、適宜様子を見ながら調整する。少し煮詰まってとろみがついてきたらOK。
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