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ワインに合う料理レシピ

第10回目「鶏肉と金柑のフリカッセ」

第10回目「鶏肉と金柑のフリカッセ」

だんだん暖かくなってくる季節に、フレンチの定番鶏肉のクリーム煮"フリカッセ"に、金柑を加えてフルーティー＆軽やかに仕上げました。生クリームが控えめなのにこっくりとコクもあり、ワインにもぴったりな1品に。コクのある白ワインと一緒にお召し上がりください！

材料・準備

  • 鶏もも肉　1枚（300g前後）
  • 玉ねぎ（小）　1/2個
  • 金柑　3個
  • マッシュルーム　3個
  • 生クリーム　50ml
  • 牛乳　50ml
  • 白ワイン　大さじ2
  • ホワイトバルサミコ酢　大さじ1
  • バター　10g
  • 米油　適宜
  • 塩、こしょう　適宜

  • 食材を切る

    玉ねぎは4等分の櫛形に、マッシュルームは2～4等分にし、金柑は半分に切って種をとる。鶏肉は余分な皮を取り除き1%の塩を振る。

  • 鶏肉をこんがり焼き、野菜を炒める

    フライパンに米油大さじ1/2を引き熱したら、鶏肉を皮目から中火で5～6分こんがり焼く。裏返して1～2分焼いて取り出し、4等分に切ってバットに移す。キッチンペーパーで余分な油を拭き、バター10gと米油小さじ1を弱～中火で熱し、玉ねぎと金柑をしんなりするまで炒める。

  • マッシュルームを加え、鶏肉を戻し入れる

    マッシュルームを加えて塩ひとつまみを振り馴染ませ、鶏肉をバットに溜まった肉汁ごと戻し入れる。

  • 煮込む

    白ワインとバルサミコ酢を加えて中火で煮立たせ、蓋をして弱火で2分煮る。牛乳と生クリームを加え、再び中火にして煮立ってきたら少し火を落とし3～4分煮込む。最後に味を見て必要であれば塩で調味する。

  • 出来上がり！

ポイント

鶏肉を焼くときには動かさない、触らないがポイント！上から押さえつけたりする必要もありません。生クリームを加えてからはの火加減は、適宜様子を見ながら調整する。少し煮詰まってとろみがついてきたらOK。