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第5回目「鶏肉ときのこのガランティーヌ」

ガランティーヌとは、鶏肉や魚に詰め物をしてロール状に巻いて加熱するフレンチの王道レシピです。今回は、秋の味覚きのこを包んだ鶏肉を、オーブンで焼き上げてくるみの香ばしいソースで頂きます。難しそうに見えますが、コツを掴めば色々な詰め物でアレンジが楽しめます♪今回はスパイスを使って華やかな香りに仕上げました。

材料・準備

鶏もも肉（300g前後のもの）　1枚
お好みのきのこ（今回はしめじと舞茸を使用）　計80g
白味噌　大さじ1

カルダモンパウダー　小さじ1/8
ジンジャーパウダー　小さじ1/4
塩　小さじ1

くるみ　50g
塩麹　大さじ1/2

クレソン、ピンクペッパー、オリーブオイルなどお好みで　適量
オーブンを200℃に予熱しておく

きのこのペーストを作る

きのこはほぐして耐熱皿に乗せてラップをし、600Wのレンジで２分加熱する。きのこから出てきた水分も一緒にフードプロセッサーに入れ、白味噌を加えて撹拌しペーストにする。
鶏肉を開く

鶏もも肉の余分な脂身やはみ出した皮を取り除き、分厚い部分には切り込みを入れて開く。
ペーストを包み、凧糸で止める

鶏肉は縦に長くなるように置き、手前半分にペーストを乗せてくるくると包んで凧糸で止める。
オーブンで焼く

混ぜ合わせた「A」のうち小さじ１杯分を鶏肉に満遍なくまぶし、アルミホイルで包んで200℃に予熱したオーブンで25分焼く。
取り出して、肉汁とわける

オーブンから取り出し、そのままの状態で20分以上置いてからアルミホイルを外し、肉汁と分ける。
ソースを作る

出た肉汁大さじ３と「B」の具材ををフードプロセッサーで撹拌してソースを作る。
盛り付けて、出来上がり！

厚さ３cm程に切り分けた鶏肉と一緒に盛り付ける。お好みでクレソンやピンクペッパー、オリーブオイルなどを添える。