ボルドー収穫レポート

美味しいワインは美味しいブドウから。
まずは畑でしっかりと選果されます。
ブドウが実るのは、地上から約50cm程度のため、収穫時は常に中腰！重労働です。

途中で混じってしまった枯葉や傷んだブドウを、人の手で丁寧に取り除きます。
またこの選果台自体もブルブルと振動しており、細かなごみ等が下に落ちる仕組みになっています。

粒のみになったブドウはまるでブラックキャビア！
美しくつやつやと輝いています。
タンクへ移動させ、発酵開始！
区画や樹齢毎に細かくタンクをわけて管理します。
ここからタンクの中で3週間ほど、アルコール発酵が行われます。
その間もルモンタージュ（醗酵槽の下からワインを抜き取り、上からかけて全体を混ぜること）やバトナージュ（発酵中のワインをかき混ぜること）を行い、ブドウの色、タンニンをゆっくりと抽出させます。
たくさんの工程を経て、ワインが出来ていることがわかります。

選果を終えたブドウは、醸造所の中へと移されます。
造り手や品種、ヴィンテージによっては、すぐに発酵をはじめるのではなく、一時的に低温で留め置き、色調やアロマを抽出する 「プレファーメンテーション・コールド・マセレーション」を行います。

ブドウに酵母を加えると、アルコール発酵が始まります。
ステンレスタンクやコンクリートタンク、木樽を用いて行うシャトーもありますが、
発酵中は温度が上がりやすいので、いずれの場合もこのプロセスが終わるまで、
生産者はブドウのそばを離れることができません。

発酵の最中に、ブドウの皮や種などはタンクの上部に集まります。
発酵を終えたら、タンクの下部からワインだけを抜き取ります。
これを「フリーラン・ワイン」と言い、より繊細なアロマと味わいが溶け込んでいます。

最後に残った搾りかすも、捨てません！
これを利用して作られるのが、ブランデーの「マール」です。
また、フランスの法律により各生産者は収穫量に応じた搾りかすを
既定の場所に納めるよう義務付けられており、
集めた搾りかすはバイオ燃料やエタノール製造に再利用されています。