第34回目「ほたてと真鯛のクネルそら豆のクリームソース」

クネルとは、魚のすり身などをラグビーボール状にして茹で、ソースと一緒に食べるリヨン地方の郷土料理です。本場ではチーズを乗せてオーブンで焼くグラタンが主流ですが、今回は日本の春をイメージしてアレンジ。クネルに豆乳を使ったり、クリームソースに豆腐を使うなど、軽やかでヘルシーなお魚料理に仕上げました。そら豆の香りと色味が春を感じさせてくれる一皿です。優しい果実味のロゼワインなどに合わせてどうぞ！

　

材料・準備（2人分）

• 真鯛（刺身用）　100g前後
• ほたて（刺身用）　50g前後
• 牛乳または豆乳　50ml前後
• ピンクペッパー　お好みで

• ＜A＞
• 卵白　1個分
• オリーブオイル　小さじ1
• 塩　小さじ1/4強

• ＜B＞
• そら豆（塩茹でし薄皮を剥いたもの）　40g＋飾り用数粒
• 豆腐　150g
• 塩麹　大さじ1.5
• オリーブオイル　大さじ1

• クネルの準備

  

  真鯛とほたては合わせて150g用意し、小さめの角切りにする。卵白を分けておく。

• クネルを作る

  

  フードプロセッサーに1とAの材料を全て入れて撹拌する。続けて牛乳または豆乳を大さじ1くらいずつ数回に分けて加え、その都度撹拌し、写真④くらいの滑らかさにする。

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  成型する

  

  大きめのスプーン2本を使ってラグビーボール状に成型する。（スプーンを水に濡らしながら使うと成形しやすい。）

• 茹でる

  

  3.を沸騰したお湯に入れ、火を弱火にし3分ほど茹で、水気を切っておく。

• ソースを作る

  

  材料のB（飾り用そら豆数粒は除く）を全てフードプロセッサーに入れて滑らかなソースを作る。

• 盛り付ける

  

  皿にソースを流し入れ、その上にクネルをのせる。お好みで飾り用そら豆数粒とピンクペッパーを飾り、オリーブオイル(分量外)をまわしかける。

ポイント

成型が難しければ、スプーンですくってゴムベラで落とすなどボール状になればOK。
魚介の種類を変えたり、寒い時期にはチーズを乗せて焼いてグラタンにするなど
別の味わい方も楽しいです＾＾