第25回目「サーモンと旬野菜のパピヨット」

パピヨットとは、フランス語で紙包み焼きのこと。お肉やお魚、野菜などをクッキングペーパーに包んで蒸し焼きにすると、食材の旨みがギュッと凝縮されて美味しくなるんです。今回は、春野菜とサーモンを主役にしたパピヨット。野菜とお魚の旨みを吸ったマッシュポテトが、美味しいソースに変身して贅沢な味わいを底上げしてくれます♪コクのある白ワインやジューシーなロゼワインに合わせてお召し上がりくださいね＾＾

材料・準備

• サーモン切り身 2枚
• マッシュルーム 4個
• アスパラガス 2本
• ミニトマト 4個
• バター 5g×2
• オリーブオイル 適宜
• フレッシュタイム 数本
• 《マッシュポテト》
• じゃがいも 300g
• にんにく ひとかけ
• 牛乳または豆乳 120ml
• 塩 小さじ3/4

• 下準備

  

  オーブンを200℃に予熱する。マッシュルームはスライスし、ミニトマトは横半分に切る。アスパラは下の硬い部分を切ってピーラーで下1/3を剥いて食べやすい長さに切る。 　　　　　　　　　　　　

• マッシュポテトの具材準備

  

  じゃがいもは洗って耐熱容器に入れ、ラップをして600Wで4分半加熱し、ラップをしたまま10分ほど置いておく。にんにくは皮付きのまま600Wで20秒加熱し粗熱をとる。

• マッシュポテトを作る

  

  じゃがいもは火傷に気をつけながら皮を剥き、適当な大きさに切る。にんにくは皮を剥く。フードプロセッサーにじゃがいも、にんにく、塩を入れ、牛乳（または豆乳）の1/3量を加えて攪拌する。残りの牛乳を少しずつ加えながら滑らかになるまで攪拌する。

• サーモンと野菜の下拵えをする

  

  サーモンの両面に塩を振り10分置いて出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取る。フライパンにオリーブオイル小さじ1を熱し、中～強火でサーモンの皮、ミニトマト、アスパラガスにこんがり焼き色がつくまで焼いて取り出す。同じフライパンにオリーブオイルを小さじ1を足して、マッシュルームを中～強火で1分炒めて取り出す。野菜には火から下ろした後に軽く塩を振っておく。

• クッキングシートで包む

  

  大きめのクッキングシートをサーモンの幅の1.5倍の長さで切り、これを2枚作る。シートを縦長に置き、中央より少し手前の位置にマッシュポテト適量、サーモン、マッシュルームの半量の順に重ねる。周りにミニトマトとアスパラを乗せ、最後にバターとタイムを乗せる。

• オーブンで焼く

  

  200℃で15分前後、クッキングシートにほんのり焼き色がつくまで焼く。

ポイント

ポイントは、包む前に完全にではなくともそれぞれの食材に火を入れること。野菜もサーモンも余分な水分を飛ばしてから包んで焼くことで、より味わい深く、それぞれの食材の個性がしっかりした仕上がりになります。紙を開けた時にふわっと広がるハーブとバターの香りもご馳走です！ぜひ食べる前の香りからお楽しみくださいね＾＾