産地・シャトーから選ぶ

第12回目「ニース風サラダのグラス仕立て」

アンチョビやオリーブ、ゆで卵が象徴的な南仏のニース風サラダを、ちょっとおしゃれにグラス仕立てにしました。具沢山で見た目にもお腹にも満足感の高いサラダは、フランスではカフェのランチメニューとしても人気です！ドレッシングは塩麹を使ったオリジナルフレンチドレッシング。量も増えるし、塩気を決めるのが楽なので重宝します。

材料・準備

じゃがいも（メークイン）　小2個
ブロッコリー　適量
ミニトマト　4個
ツナオイル漬け　100g
いんげん　6〜8本
ブラックオリーブ（種無し）　6個＋2個
クレソン　適量
ゆで卵　1個
アンチョビ　2本

【A】
塩麹　大さじ１
オリーブオイル　大さじ１
マスタード　小さじ2
白ワインビネガー　大さじ1/2
おろしニンニク　小さじ1/4

具材の準備をする

じゃがいもは洗ってラップをし、レンジで3分加熱する。
ブロッコリーとインゲンは塩少々（分量外）を加えたお湯で柔らかくなるまで茹で、ザルにあげて冷まし、インゲンは2センチの長さに切る。
ミニトマトは1/4に切る。
ブラックオリーブは6個をスライスする。
ゆで卵は縦に1/4に切る。
アンチョビは1本を半分に切る。
野菜をグラスに重ね入れる

グラスに、材料欄の上から順にそれぞれの1/4量を重ねていく。
ゆで卵をトッピング

ゆで卵の上にアンチョビと、残ったオリーブを半分に切ったものをトッピングする。
ドレッシングを作る

【A】のドレッシングの材料に水大さじ1を加え、乳化するまで泡立て器でよく混ぜ合わせる。
ドレッシングをかけて完成

食べる直前にドレッシングをかけて完成！

ポイント

材料は、基本の３つ"アンチョビ、オリーブ、ゆで卵"があれば、あとはお好みのものや冷蔵庫にあるものでもOK。個人的には、じゃがいもとミニトマトはボリュームと彩り的におすすめです！ドレッシングの爽やかな酸味が食欲を促してくれるので、グラス仕立てにすればおもてなしの前菜としてもぴったり。酸味が苦手な場合は、白ワインビネガーの量を味をみながら調節してくださいね。