ニニ・マレガッサ【2018】
ワインの熟成方法には、ステンレスタンクやオーク樽、アンフォラなど様々な方法がありますが、海底で熟成されたワインを飲んだことはありますか？
海底で熟成させると、酸素から遮断された、温度と光が安定した環境の下、海底の圧力や穏やかな波の揺れの影響を受けながら熟成されます。
そうすることで、地上熟成ワインと比較するとフレッシュな果実味は残りながらも、口当たりは柔らかく、シルキーな舌触りと独特な深みやまろやかさを持つ味わいが生み出されるのが特徴です。
今回は、海底22mでの熟成を経た希少なスパークリングワインと赤ワインをご案内いたします。
バルセロナの南に位置するテッレ・デル・エブレで、ガイターノ・ベッリッリ氏によって創設された、家族経営生産者のニニ・ヴィンズ・ナチュラル。地域と伝統を重んじた、このテロワールが生み出す自然の個性を存分に表現したワイン造りを目指しています。地中海の温暖な気候、海洋性気候と石灰質土壌の恩恵を受けたブドウの木の下、有機栽培で手間をかけて育てられたブドウのみを使用。添加物を一切取り入れず、清澄もフィルターも行わない自然派な製法を貫いており、ナチュラルワイン造りへのこだわりはひとしおです。
そんなニニ・ヴィンズ・ナチュラルが今、スペインのナチュラルワインの生産者として有名なホセ・アントニオ・マルティ・ドメネク氏とともに、ナチュラルワインを海底熟成させて仕上げる共同プロジェクトを立ち上げました。
海底熟成ワインのポイント
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1 温度と光の安定性
海底では一定の深海が保たれ、太陽光があまり届かないため、ワインの保存に最適な環境が作れます。これにより、熟成がゆっくり進み、ワインの風味が繊細に仕上がります。
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2 波によるわずかな振動
海底の穏やかな波の揺れを受けながら熟成が進みます。この細かな振動は独自の影響を与え、風味がまろやかになると言われています。
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3 酸素の影響が少ない
海底の密閉環境では酸素の影響が少ないため、酸化が抑えられます。これによりワインが劣化しにくく、長期間の保存が可能です。
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4 独特のミネラル感
海底での熟成によって、ワインにはミネラル感が生まれ、味わいに深みやまろやかさ、独自の香りが加わることがあります。
これらの要素が組み合わさり、海底熟成ワインは通常の地上熟成ワインとは異なる、独特な深みやまろやかさを持った風味が生まれるとされています。
生産量わずか400本のみ！
凝縮感溢れる果実味と地中海での海底熟成により生み出される
フレッシュな酸、心地よい塩味、個性豊かなスパークリング
ニニ・マレガッサ【2018】
海の近くの畑で有機栽培で育てられた土着白ブドウ品種のマカベオを100%使用。
酸化防止剤を含む一切の添加物を使わずに、果実のポテンシャルを存分に表現するために、敢えてフィルターや清澄を行わない、徹底した自然派の製法で生み出されます。
このスパークリングワインは16世紀頃から続く、伝統的で自然なスパークリング製法の“アンセストラル・メソッド”を採用。発酵の途中で瓶詰を行い、酵母や糖などは追加せずに、ブドウそのものの糖とブドウに付いていた天然酵母のみで、瓶内でゆっくりと自然な発酵が進められます。
この製法のおかげでジューシーな果実味、やわらかな泡、テロワールを反映した個性豊かなスパークリングワインが生み出されるのです。
さらに、海面下22mまで沈め、12ヵ月間にわたりじっくりと熟成を重ねるというユニークな工程を経ているため、繊細な泡と塩味を感じる海のニュアンスを楽しめます。
テイスティングコメント
濃密なゴールドの輝きが美しいスパークリングワインからは、オレンジピールや完熟パイナップル、ドライアプリコットを思わせる南国果実の華やかな香りが広がります。
そこに重なるのは、パンドゥミや炒ったナッツのようなイースト由来の香ばしさ、そしてテロワールや海底熟成から生まれる火打石やミネラルのニュアンス。
複雑ながらも調和のとれたアロマが、たっぷりと感じられます。
口に含めば、きめ細やかでクリーミーな泡が舌の上でやさしく踊り、いきいきとした酸とともに、果実を丸ごと頬張ったようなジューシーな旨味が押し寄せます。心地よい苦みとともに、塩味や旨味を感じられ、丸みを帯びた豊かなボディが余韻を包み込みます。
まるで果実のエッセンスが体に染み渡るような感覚。その味わいは、個性豊かでワイン単体でもじっくり楽しみたい1本ですが、ほんのり感じる塩味がシーフードと絶妙な相性を見せてくれるでしょう。
当店のソムリエが感動したその味わいは、星付きレストランで高く評価され、バルセロナの2ツ星レストラン「エノテカ・パコ・ペレス」でも提供実績があります。
自然が生む唯一無二のボトル
海底で熟成されたものをそのままお届けするため、ボトルには熟成中についたサンゴや貝、泥などが付いています。
同じボトルは存在しないのでその個性もお楽しみください。そのボトルをまとう細海苔や貝殻があらゆる連想をさせ絵心に富んで、専用の木箱に入れてお届けいたします。味わいはもちろんですが、この見た目からもロマンを感じられるでしょう。
※実際のボトルはさまざまな状態となります。
《 ご注意事項 》必ずご一読ください
- 【お届けについて】
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- クール冷蔵便でお届けいたします。
- 数に限りがあるため、ご注文のお受付は先着順に行っております。注文後、完売になっている場合がございます。
- 発送前の検品の際にワインの不良が確認された場合、ご注文をキャンセルさせていただく可能性がございます。
- 出荷後、お届け先を変更ご希望の場合、転送にかかる送料は「ヤマト運輸既定の送料実費を着払い」となります。当店の送料と異なります。また、転送時は対面でのお受け取りが必須になりますので、あらかじめご了承ください。
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- 注文後の注文数の変更、キャンセル、発送予定日より1ヵ月先のご指定日は承ることができかねます。
- 【ご案内商品について】
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- ワインのボトル画像はイメージです。実際にお届けのデザインと変更になる場合がございます。
- 本商品にはワインの詳細な商品説明をお付けしておりません。お届け後のお問い合わせにつきましてもご容赦ください。
- 海底で熟成させているため、ボトルの表面にサンゴや貝、泥が付着しています。気になる方は布などで拭いてからワインをお楽しみください。またその際はケガをしないようにお気を付けください。
- ナチュラルワインのため、スパークリングワインは抜栓の際に吹きこぼれやすいのでご注意ください。（※酵母や炭酸が自然のまま瓶内に残っており、温度変化や振動で発泡が活発になることがあります）
あらかじめ、ご了承ください。