シャブリとは、フランス・ブルゴーニュ地方の最北に位置する白ワインの銘醸地。
ここで造られるワインはすべて、シャルドネ種100％を使用しています。なかでもこの地ならではの特徴として挙げられるのが、"キンメリジャン土壌"と呼ばれる、古代の貝殻を含む石灰質の地層です。この土壌と冷涼な気候が組み合わさることで、引き締まった酸と際立つミネラル感、柑橘系の香りといった清涼感あふれる味わいが生まれます。
その味わいは、天ぷらや魚介など塩味や旨味のある日本の食卓にもぴったり。
とはいえ、一口にシャブリと言っても、そのスタイルは実に多彩。果実味が際立つもの、ピュアで線の細いミネラル系、厚みや余韻を感じるエレガントなスタイル……
そんなシャブリを飲み比べで楽しんでいただける特別なセットです。
1級畑のキリッとした1本、果実味が広がる柔らかな1本、バランスに優れた王道の1本。これらを飲み比べることで、シャブリの個性と魅力を存分にご体感いただけます。
シャブリの伝統と可能性を未来へ継ぐ造り手
マルゴー格付シャトーが手掛ける3ツ星レストラン御用達メゾン！
ドメーヌ・デ・ミルは、フランス・ブルゴーニュ地方北部のシャブリ中心地に拠点を構える家族経営のドメーヌです。
20ヘクタールの畑を所有し、そのうち18ヘクタールで栽培と醸造を行っています。
創業以来、4世代にわたり父から子へと受け継がれる伝統と職人技を大切にしつつ、近年はサステナブルな栽培や醸造技術の導入にも積極的に取り組んでいます。
栽培されているブドウはすべてシャルドネ。
プルミエ・クリュを含む多様な区画を擁し、粘土石灰質やキンメリジャン土壌といったシャブリ特有の地層がもたらすミネラル感や酸味の美しさを、純粋かつ誠実に表現するのが彼らのスタイルです。
醸造は温度管理されたステンレスタンクを使用し、テロワールの個性とフレッシュさを重視。若いうちから楽しめるバランスのよい味わいと、数年の熟成による変化も魅力です。
近年はサステナブルな農法への移行も進めており、自然環境に配慮した健全なブドウ栽培を実践。ワインはすべて少量生産で、造り手の個性がしっかりと反映されています。
研ぎ澄まされた酸が光る、
キリッとエレガントな1級シャブリ
ドメーヌ・デ・ミル シャブリ1級 コート・ド・レシェ 2023年(750ml)
フランス/ブルゴーニュ
品種：シャルドネ
タイプ：辛口
通常販売価格：11,000円(税込)
南向きの急斜面に位置する日照量の多い畑で、粘土石灰質土壌とキンメリジャンの泥灰岩が広がる、シャブリらしいテロワールを備えた1級畑。 平均樹齢35年のブドウから造られます。白い花、ライム、砕いた石を思わせる芳香が立ち上がり、口に含むとミネラル感が広がり、芯のある味わい。塩味のある余韻が長く続きます。果実の凝縮感と凛とした酸が心地よく調和し、2023年は特にバランスの取れた仕上がりになっています。鶏のローストや仔牛のクリーム煮などにおすすめです。
果実の厚みと丸みを楽しむ、
ふくよかなシャブリ
ドメーヌ・デ・ミル シャブリ ヘリタージュ 2022年(750ml)
フランス/ブルゴーニュ
品種：シャルドネ
タイプ：辛口
通常販売価格：8,800円(税込)
南向きと北西向き、2区画の畑から生まれた特別なキュヴェ。2012年に誕生した当主の息子エミールに捧げられたワインで、粘土石灰質土壌に育つ樹齢約10年のシャルドネを使用。洋梨や白桃、アカシアの花、バニラのニュアンスを伴うアロマが豊かで、口当たりは丸く、広がりと奥行きを感じる複雑な味わいで、ミネラルよりも果実の厚みが特長です。シャブリの典型とは異なり、厚みと複雑味があり、口中での広がりと余韻が印象的で、ミネラル感よりもふくらみのあるスタイルの1本です。白身肉のグリルやホタテのソテーなど、ややコクのある料理との相性が抜群です。
バランスで魅せる王道シャブリ
ドメーヌ・デ・ミル シャブリ 2023年(750ml)
フランス/ブルゴーニュ
品種：シャルドネ
タイプ：辛口
通常販売価格：8,580円(税込)
合計15ヘクタールの畑は粘土石灰質土壌で構成され、平均樹齢30年のブドウが使用されています。白い花、グレープフルーツ、青リンゴ、ほのかなハチミツ香が立ち上がります。2023年は果実味と酸味のバランスがよく、豊かで凝縮感のある味わいに、塩味を思わせるミネラル感が全体を引き締めます。クラシカルなスタイルのシャブリで、シンプルな魚料理からバターソースを使った白身魚まで、幅広い料理に寄り添う万能な1本です。
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