Mesdames et Messieurs （ メダム ゼ メシュウ ） ！
ある時はフランスを放浪し、ある時はワインカーヴに身を潜め、ある時はタイムスリップまでもする、グルメをこよなく愛し、ワインを守り抜く神出鬼没の自由人。 ワインの番人、ただいま参上！

本日ご紹介いたしますのは、「バララン・リクール・ド・ソーテルヌ」。造り手であるセレーヌ社は、シャンパーニュ製法をボルドーの地に導入した、まさに先駆者。泡の世界においても、しっかりとした足跡を刻んでおります。

このワインの注目すべき点は、ドザージュ、つまり補糖の工程に、なんとソーテルヌを使用するという革新的なアプローチを採っているのです。
世界三大貴腐ワインのひとつに数えられるボルドーのソーテルヌ。その芳醇なアロマとセレーヌ社の洗練されたクレマン造りが融合し、ドライな飲み口ながらも、どこか官能的な甘やかさが漂う…まさに多層的で魅惑的なキュヴェに仕上がっております。
アペリティフとしての存在感はもちろん、前菜から白身魚、そしてクリーミーなメインディッシュに至るまで、幅広い料理とのマリアージュもお手のもの。これはまさに、食卓に1本忍ばせておきたい逸品です。

このワインには、セミヨンやソーヴィニヨン・ブランといった、ボルドー地方に古くから根付く白ブドウの品種が巧みにブレンドされています。
シャンパーニュ地方では、シャルドネやピノ・ノワール、ピノ・ムニエといった品種が主流ですが、「バララン」では、あえてボルドーの伝統を重んじ、すべてのブドウを手摘みにて丁寧に収穫。土地の個性を余すことなく、ワインの一滴一滴に映し込んでいるのです。

そして最後の仕上げとして添加される「門出のリキュール」に、世界三大貴腐ワインのひとつである「ソーテルヌ」が加えられます。この工程は「ドザージュ」と呼ばれ、ワインの持つ美しい酸味と絶妙なバランスを整えるための、まさに伝統的かつ繊細な一手。多くの大手メゾンでは、ショ糖やテンサイ糖などを使った甘味リキュールが用いられるのが通例ですが、こちらのバラランには、1855年ソーテルヌ格付け「シャトー・ダルシュ」の逸品が贅沢に使われています。まさに、グラン・ヴァンの風格漂う一杯。「ソーテルヌ」はボルドーを代表する天然甘口ワインであり、その生産量は極めて限られております。そのため、これを贅沢にもドザージュに用いるという手法は、非常に稀有。格付けシャトーならではの気品と奥行きが、辛口の味わいの中にしなやかに溶け込み、唯一無二の個性を紡ぎ出しているのです。
ボルドー産のクレマンと聞けば、他にも幾多の生産者が手がけておりますが、このように格付けソーテルヌを用いたものには、なかなかお目にかかれませんぞ。

スパークリングワインとひと言で言っても、実はその製法にはさまざまな流儀があります。一般的には、すでに醸されたワインに炭酸を加える手法、あるいは密閉タンク内で二次発酵を行う「シャルマ方式」が用いられております。
しかしながら、「瓶内二次発酵」いわゆる「トラディショナル方式」によって造られるこのワインは、泡のきめ細やかさ、持続性、そして全体の調和において、まさに別格の風格を放ちます。
この伝統製法では、澱とともにワインを1本ずつ瓶に詰め、実に約2ヵ月もの間、ゆるやかに発酵を促します。そしてその後、澱を瓶口に集める「ルミュアージュ」の工程を経て、最後には「デゴルジュマン」にて1本ずつ手間をかけて澱を取り除きます。まさに丁寧の極み。熟成と技術の結晶です。
この製法を用いて造られたスパークリングワインのみが「クレマン」を名乗ることが許されます。つまり、伝統と技巧に裏打ちされた製法を守り抜いた者たちだけが、その名を冠することができるのです。
時間と手間はかかりますが、その味わいはまるで上質なヴィンテージのように、心に残るものとなるのですぞ。

1947年、フランス・ボルドー地方アントル・ドゥ・メール地区の小村オーにて誕生した「セレーヌ（Celene）」。創業者ミシェル・バララン氏は、瓶内二次発酵という当時としては革新的な製法で「クレマン・ド・ボルドー」に挑み、この地の泡の先駆者となりました。長年にわたる研鑽の末、独自の製法を確立し、なんとアルコール発酵に用いる酵母までも自社開発というこだわりぶり。たとえ規模が大きくなろうとも、手仕事を惜しまず、人の感性を大切にする姿勢が、ワインの繊細なクオリティにしっかりと反映されています。現在はラノワ家がその志を引き継ぎ、三代にわたる家族経営の温かみと職人魂を胸に、伝統を守りながら静かに革新を重ねています。2015年のリブランディング以降も、「品質第一」の姿勢は一切ぶれることなく、ソーテルヌのリキュールを用いた革新的なキュヴェなど、挑戦も忘れない。まさに、伝統と創造の見事なマリアージュ。
次なるアペリティフに、いかがですかな？

ワイン評価誌91点獲得！
バララン・リクール・ド・ソーテルヌ【NV】(750ml)

『ワインエンスージアスト』　91点
ソーテルヌのブレンドが、この辛口でありながら豊かなワインに奥行きを与えています。ふくよかで香り高く、ほのかにスパイシーな赤リンゴの風味が感じられ、個性に富み、飲み頃を迎えています。
（『WINE ENTHUSIAST』より抜粋訳）

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